読み: ようそか
油脂の不飽和度を示す指標。油脂100 gに反応するヨウ素のグラム数で表す。値が大きいほど不飽和度が高く、乾性油（自然発火リスク高）に分類される。
ヨウ素価の数値と分類を組み合わせて正誤問題が出題されることが多い。「乾性油は自然発火の危険が高い」という関係性を覚える。
ヨウ素価130以上＝乾性油＝自然発火危険。数字が大きい→危険
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